Сос холандски (холандски)


Састојци за: 5 порција
  1. Маслац 150 г
  2. Пилеће јаје 3 комада
  3. Вода 1 кашика
  4. Лимунов сок 1 кашика
  5. Прстохват соли
Нутритивне таблице
Износ по порцији 282
Калорије
% Дневна Вредност *
Укупно масти 29g 41 %
Угљени хидрати 1 g 0 %
Протеин 5g 10 %
*% Дневне вредности говори колико хранљиви састојак у порцији хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани.


Сос холандски (холандски)

1. Поделите уље на 3 дела - 2 мала 10-15 грама и 1 велика.

2. Велики комад маслаца утапа се на лаганој ватри и остави по страни.

3. Одвојите беланца од жуманаца, умутите жуманце око 1 минут (требало би да се згусну).

4. Додајте лимун, воду и со, промешајте још пола минута.

5. Додајте мали комад уља и одмах ставите на ватру у воденој купељи загрејаној на 60 степени.

6. Туку 2 минута док се жуманце не згусне и сос постане кремаст. Важно !!! Ватра треба да буде мала и да у рукама држи посуду са хладном водом. Ако изненада прејако загрејете јаја или ставите на велику ватру, могу се савити. Ако се жуманце превише брзо згушњава или се појаве квржице, одмах охладите дно тепсије у хладној води, настављајући да туку да се жуманце охлади.

7. Уклоните посуду са ватре, одмах додајте други мали комад путера и улијте у жуманце.

8. Почињемо да улијемо растопљени путер. Прво кап по кап, без престанка да туку, затим мало у великим порцијама. Бели талог формиран у уљу на дну посуде није потребно сипати. Крема треба да буде густа као крема. Умак је спреман. Посолите, попаприте, додајте сок од лимуна по укусу. Умак се сервира топло. Да се сос не охлади, може стајати сат времена недалеко од укључене шпорета. Ако је сос превише густ, можете га разблажити са 1-2 кашике вруће воде, бујона, млека или шлага.