Прави узбекистански пилаф


Састојци за: 12 порција
  1. Јањетина 1 кг
  2. Рижа дугог зрна 200 г
  3. Лук 4 главе
  4. Биљно уље 300 мл
  5. Чешњак 2 главице
  6. Мрква 1 кг
  7. Сушена црвена паприка 2 комада
  8. Млевени кумин (зира) 1 кашика
  9. Сјеменке коријандера 1 кашика
  10. Со укус
  11. Осушена боровница 1 кашика


Прави узбекистански пилаф

1. Исперите пиринач тако да задња вода остане бистра. Ољуштите главице белог лука, али их не раздвајајте на режњеве. Ољуштите 3 лука и шаргарепе, лук нарежите на пола прстена, а шаргарепу на танке тракице.

2. Загријте котлу и загрејте уље у њему. У овом уљу пржите неолупану сијалицу док не постане црна. Избриши га. Остатак лука исеците и промешајте, пржите га до тамно златног сјаја, требат ће вам нешто мање од 10 минута. Додајте овчетину, на коцкице и пржите док се не појави кора.

3. Додајте шаргарепу, пржите 3 минута без мешања, па све добро измешајте и кувајте још 10 минута, непрестано мешајући. Сипајте кипућу воду тако да је за 1 цм већи од целог садржаја каве.Додајте љуту суху паприку, поново смањите ватру и кувајте један сат.

4. Помијешајте зира и коријандер, самљејте рукама или у малтеру, али боље рукама. Додајте барберри и све заједно пошаљите месу. Додајте со. Смањите топлоту и кувајте док не омекша мркву око 10-15 минута.

5. Рижу поново исперите, оциједите у води. Ставите месо, спљоштите. Повећајте топлоту до максимума и улијте кипућу воду у котлу тако да покрије пиринач слојем од 3 центиметра.

6. Чим рижа апсорбује воду, притисните главе белог лука у садржај каве, смањите топлоту на средњу и пирјајте док рижа не буде готова. Прорезом помоћу кашике проверите спремност: ако је звук глух када лагано ударите у површину пиринча, у пилафу ће бити потребно направити неколико пробоја танким дрвеним набодавом. Затим поклопите, смањите топлоту на минимум и оставите 30 минута.