Бургундска говедина


Састојци за: 4 порције
  1. Говедина 1 кг
  2. Суво црно вино 1 л
  3. 4 режња белог лука
  4. Лук 1 глава
  5. Першун 20 г
  6. Стабљика тимијана 2
  7. Ловоров лист 1 комад
  8. Грашак од црног бибера 8 комада
  9. Сланина 100 г
  10. Маслац 50 г
  11. Маслиново уље 50 мл
  12. Пшенично брашно 2 кашике
  13. Биљно уље 50 мл
  14. Шаргарепа 4 комада
  15. Шалотка 12 комада
  16. Шампињони 500 г
  17. Со укус
  18. Млевени црни бибер по укусу
Нутритивне таблице
Износ по порцији 1273
Калорије
% Дневна Вредност *
Укупно масти 79g 113 %
Угљени хидрати 37 g 14 %
Протеин 65g 130 %
*% Дневне вредности говори колико хранљиви састојак у порцији хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани.


Бургундска говедина

Бœуф боургуигнон (говеђи боургуигнон), бургундски говедина - класик француске кухиње, традиционални начин да се тврдо месо савршено учини црвеним вином. У овом случају је пожељније да вино буде бургундски. Ансамбл лука такође укључује лук, шаргарепу, бели лук, а понекад и гљиве. Јело се припрема дуго - најмање три сата - али за то време скоро и не захтева пажњу. Ново интересовање за овај рецепт избио је након изласка филма "Јулие и Јулиа" - Јулиа Цхилд га је назвала готово главним рецептом за француску кухињу уопште. У ово јело смо додали и сланину - за промену.

1. Говедину нарежите на велике коцке, лук насјецкајте на пола прстена, а чешњак уситните равном страном ножа. У дубоку посуду ставите месо, лук, бели лук, гранчице першуна, ловоров лист, тимијан, црне паприке и сипајте црно вино. Помешајте и ставите у хладњак током 24 сата. Из готове маринаде извадите месо, комаде осушите на убрусу. Сланину исецкајте на мање коцкице и пржите у тави на биљном уљу до златно смеђе боје.

2. Склоните сланину из таве и пржите говедину у масти и уљу док се не формира смеђа кора. Додајте брашно, промешајте и пржите још минут.

3. Извадите месо и пребаците га у дубоку лонцу. Проциједите маринаду кроз сито и додајте је месу. У паприку сипајте пржену сланину и ставите месо да се пече.

4. Након отприлике сат и по, загрејте таву и исперите грубо сецкану мркву у мешавини маслине и путера до златно браон. Излијте шаргарепу у месо, пирјајте још двадесетак минута.

5. Затим у истој тави испржите огуљене лук са читавим ситним луком. Исјецкајте лук у лонцу и пирјајте још двадесетак минута.

6. Шампињоне нарежите на половине и пржите их у истој тави. Додајте тави уз месо и лук. Пробајте чорбу, со, бибер. Кухајте још двадесет двадесет и пет минута. Скините са ватре и послужите с пире кромпиром или пиринчем.